Lauch und Spinat mit Kokosmilch
Aufwand
mittel
Kochdauer
20 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
international
Kurz vorgestellt
Die in Europa angestammten Gemüse fusionieren perfekt mit dem asiatischen Curry und der Kokosmilch. Zusammen mit Reis oder Couscous eine vegane Mahlzeit.
5 StgLauch, mittelgrosse
250 gSpinat
2 ELSonnenblumenöl
3 ZeheKnoblauch
1 TLCurry
4 dlKokosmilch
50 gCashewnüsse
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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Sonnenblumenöl in einer grösseren Bratpfanne bei schwacher bis mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch einige Min. darin anziehen, aber nicht anbrennen lassen.
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Lauch rüsten und in 1 cm breite Ringe schneiden. Den Lauch in die Pfanne geben. Nach rund 5 Min. Currypulver begeben und Lauch weiter knapp weich kochen.
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Spinat waschen, vorhandene harte Stiele wegschneiden. Spinat dem Lauch zufügen und weiter dünsten, mehrmals sorgfältig wenden, bis der Spinat zusammen gefallen ist. Das dauert 2-3 Min.
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Die Kokosmilch zugiessen, umrühren und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Nach Wunsch mit Cashew- oder Erdnüssen servieren.
