Mandelkuchen
Aufwand
mittel
Kochdauer
20 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Spanien
Kurz vorgestellt
Die Bäckerinnen von Mallorca sollen ihn erfunden haben, den köstlichen Kuchen ohne Butter und Mehl. (+1 Std. backen)
6 Ei
1 PrSalz
200 gPuderzucker
1 MspVanillemark
1 TLZitronenabrieb
1 TLOrangenabrieb
200 gMandeln, gemahlene
1 TLZimt
3 ELMandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Eier in Eigelb und Eiweiss trennen. Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen. In einer anderen Schüssel Puderzucker, Eigelb, Vanillemark und Zitronen- und Orangenabrieb cremig rühren. Zimt und Mandeln dazurühren.
- Auf den Boden der 26 cm ø grossen Springform (Grösse für 6 Pers.) ein Backpapier einspannen und den Rand einbuttern.
- Backofen auf 160° C Umluft vorheizen. Den Eisschnee unterheben. Einen ersten Drittel des geschlagenen Eiweisses separat einarbeiten, dann lässt sich der Rest luftiger unterziehen.
- Die Teigmasse in die Springform giessen, mit den Mandelblättchen bestreuen und ca. 55 Min. backen. Probe mit Holzstäbchen. Um das zu starke Bräunen zu verhindern, gegen Ende Alufolie auf den Kuchen legen.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen. Evtl. mit Puderzucker bestäubt servieren.
TIPP: Weniger süsse Alternative: Nach dem Backen gehackte, geröstete Mandeln drübergeben.
HINWEIS der Herausgeber: Der Erfolg des Mandelkuchens ist ein Phänomen: Das Rezept von Malene (siehe Services) wurde mit Abstand am häufigsten aufgerufen. Sieht man der Foto die Leichtigkeit des Kuchens an oder spielt da die Sehnsucht nach Mallorca eine Rolle?
