Meerrettich-Sellerie-Salat mit gebeiztem Rindfleisch
Aufwand
mittel
Kochdauer
40 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
international
Kurz vorgestellt
Die leicht erdige Schärfe des Meerrettichs kontrastiert fein mit der erdigen Süsse des Selleries und der Frische des Apfels. Das Ganze getoppt mit den feinen Rindfleischtranchen. (+2 Std. beizen)
125 gMeersalz
100 gRohrzucker
0.5 TLPfefferkörner
2 Pimentkörner
1 Sternanis
6 Wacholderbeeren
450 gRumpsteakspitze, magere
450 gSellerie
250 gÄpfel, z.B. Gala
0.5 Zitrone, Saft
3 ELGlattblättrige Petersilie, gehackte
100 gMayonnaise
25 gMeerrettich
2 TLKapuzinerkresse
2 ELGlattblättrige Petersilie
Zubereitung
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Salz, Zucker und Gewürze in einem Mörser grob zerkleinern. Das Fleisch auf einem Brett rundum mit der Mischung einreiben. Abdecken und 2 Std. kühlen. Herausnehmen, leicht abspülen und trocken tupfen.
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Bratpfanne ohne Öl hoch erhitzen. Fleisch mit Öl einpinseln und rundum anbraten. Abkühlen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.
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Sellerie und geschälten Äpfel rüsten, mit dem Gemüsehobel erst in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. Mit dem Salz mischen und 2 Min. ziehen lassen.
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Zitronensaft, Petersilie und Mayonnaise unterrühren. Meerrettich dazureiben. Salat auf einen Servierteller geben, Fleischscheiben darauflegen, mit Öl beträufeln und mit Petersilie und Kapuzinerkresse garnieren.
