Minestrone mit Kalbsgnagi
Aufwand
mittel
Kochdauer
1 Std. 30 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Italien
Kurz vorgestellt
Die «grosse Suppe» kannten schon die Römer. Grundzutaten sind saisonale Gemüse mit Bohnen, erweitert mit Pasta oder Reis, Speck oder Rindfleisch. Jede italienische Region kennt das 'richtige' Rezept.
100 gBorlotti-Bohnen
2 BlLorbeer
1 kgKalbsgnagi
1.8 lBouillon
1 Zwiebel
2 ZeheKnoblauch
8 BlSalbei
2 ELTomatenpüree
200 gWirz
150 gKarotten
100 gLauch
100 gStangensellerie
200 gTomaten
4 ELParmesan
4 ZwGlattblättrige Petersilie
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Bohnen nach Paketangabe in kaltem Wasser mind. 8 Std. einlegen und anschliessend mit Lorbeerblatt kochen. Wasser weggiessen.
- Kalbfleisch salzen, kräftig anbraten, mit Bouillon bedecken und 1,5 Std. mit einem Lorbeerblatt schmoren lassen.
- Zwiebel, Knoblauch rüsten, fein hacken und mit den Salbeistreifen und Tomatenpüree in einer grösseren Kasserole anziehen.
- Karotten, Stangensellerie, Lauch und Wirz rüsten und in grössere Stücke schneiden. Gemüse zu den Zwiebeln geben und 20 Min. dünsten.
- Nun das Fleisch mit dem Sud und die Bohnen zum Gemüse geben, mit Bouillon bedecken und 20 Min. durchziehen lassen. Die Tomaten aufschneiden, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Kurz durchziehen lassen.
- Mit fein geschnittener Petersilie bestreuen und frisch geriebenem Parmesan servieren.
