Mini-Reibkuchen von der Süsskartoffel
Aufwand
mittel
Kochdauer
30 Min.
Saison
Herbst
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
Drei Komponenten peppen die kleinen Röstis zu einem perfekten Starter. Das pikante Chutney bringt Saftigkeit, die Entenbrust eine edle Konsistenz und das Küchenkraut eine würzige Note.
1 Rote Chilischote
15 gIngwer
1 Rote Zwiebel, kleine
250 gQuitten
1 ELRapsöl
3 ELWeissweinessig
100 gGelierzucker
500 gSüsskartoffeln
1 Ei
50 gKartoffelstärke
75 gBratbutter
150 gGeräuchte Entenbrust
Zubereitung
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Chili halbieren und entkernen. Ingwer, Zwiebel und Quitten schälen. Alles klein würfeln und zusammen in heissem Öl 3 Min. anschwitzen. Mit Essig ablöschen, Gelierzucker hinzufügen und 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Chutney in eine Schüssel geben und erkalten lassen.
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Süsskartoffeln schälen, fein reiben und mit dem Ei und der Stärke vermischen. Masse kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
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In einer grossen Pfanne Bratbutter erhitzen. Aus der Kartoffelmasse portionenweise bei mittlerer Hitze kleine goldbraune, knusprige Kartoffelpuffer auspacken. Entenbrust tranchieren.
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Je 1 TL Chutney auf die Reibekuchen verteilen, dann eine Tranche Entenbrust darauf legen. Mit Blutampferblättchen, Löwenzahn oder einem anderen saisonalen Gewürzkraut garnieren.
