Morchel-Terrine
Aufwand
mittel
Kochdauer
45 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Schweiz
Kurz vorgestellt
Morchel - die Königin der Pilze - ist visuell und geschmacklich ein Traum. Terrine in Portionenförmchen anrichten.
3 ELPortwein
12 gSulzpulver
1 ELButter
1 Schalotte
200 gFrische Morcheln
1 dlWeisser Portwein
2 dlSaurer Halbrahm
125 gFrischkäse
1 ELGlattblättrige Petersilie
3 ELWasser
Zubereitung
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Wasser, Portwein und Sulzpulver unter Rühren aufkochen, abkühlen. Förmchen einfettten und 1,25 dl Sulz in jedes Förmchen giessen und mind. 30 Min. kühl stellen.
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Butter in Pfanne wärmen, fein gehackte Schalotte andämpfen, Morcheln kurz mitdämpfen. Portwein dazugiessen, würzen und 10 Min. köcheln. Abkühlen lassen. 10 Morcheln herausnehmen und beiseite legen. Rest fein hacken.
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Rahm und Frischkäse verrühren. Gut gewaschene, abgetropfte und gehackte Morcheln und die fein gehackte Petersilie daruntermischen. Wasser mit Sulzpulver unter Rühren aufkochen, abkühlen, unter die Masse mischen. 2/3 der Masse auf den Sulz giessen, beiseite gestellte Morcheln mit der Spitze nach unten in die Mitte der Masse drücken. Restliche Masse darauf verteilen, glatt streichen, zugedeckt im Kühlschrank mind. 2 Std. fest werden lassen. Terrine auf eine Platte stürzen.
TIPP: Anstelle von frischen, ca. 40 g getrocknete Morcheln verwenden.
