Nüsslisalat mit Bündnerfleisch
Aufwand
klein
Kochdauer
20 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
international
Kurz vorgestellt
Da Trockenfleisch und Parmesan salzig sind, braucht die Sauce kaum zusätzliches Salz.
150 gNüsslisalat
100 gBünderfleisch, in Streifen
3 ELWeissweinessig
5 ELWalnussöl
1 Schalotte, fein gewürfelt
2 ELSesam, geröstet
50 gParmesan, frisch gehobelt
Zubereitung
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Der Nüsslisalat wächst in sandigem Boden, er muss in mehreren Durchgängen gut gewaschen werden. Anschliessend trocken schleudern.
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Trockenfleisch in schmale Streifen schneiden.
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Sesam ohne Öl in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten.
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Weissweinessig mit Salz und Pfeffer gut verrühren, bis sich Salz aufgelöst hat. Walnussöl portionenweise zugeben, mit dem Schneebesen schlagen, bis Sauce cremig geworden ist. Schalottenwürfel dazugeben.
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Die Hälfte des Sesams in die Salatsauce geben. Den Salat mit der Sauce mischen. Das Bünderfleisch untermischen. Den Rest des Sesams darüber streuen und den Parmesan drüber hobeln.
