Ochsenschwanz auf italienische Art
Aufwand
mittel
Kochdauer
30 Min.
Saison
Herbst
Herkunft
Italien
Kurz vorgestellt
Was lange schmort, wird schliesslich saftig. (+4 Std. schmoren)
1.6 kgOchsenschwanz, in Stücken
4 ELOlivenöl
2 ZwRosmarin
2 ZwThymian
2 ZwSalbei
2 Zwiebel
4 ZeheKnoblauch
1 Peperoncini
4 ZwStangensellerie
2 ELTomatenpüree
2 dlBouillon
800 gDosentomaten, gehackte
1 PrZimt
1 PrZucker, braun
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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Die Ochsenschwanzstücke kalt spülen und auf Küchenpapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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In einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Die Fleischstücke darin portionenweise rundherum kräftig anbraten und wieder herausnehmen.
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Währenddessen die Kräuter abzupfen und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Den Peperoncino längs halbieren, entkernen und sehr klein würfeln. Den Stangensellerie in Würfeli schneiden.
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Im Bratensatz die Zwiebeln, den Knoblauch, die Kräuter, den Peperoncino und den Sellerie kurz mitbraten, aber nicht zu dunkel werden lassen. Dann das Tomatenpüree beifügen und kurz mitrösten. Die Bouillon und die Tomaten dazugeben und alles mit dem Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Den Ochsenschwanz wieder beifügen und zugedeckt bei schwacher Hitze mind. 3½ Std. weich schmoren. Bei Bedarf Bouillon nachgiessen.
