Österreichischer Krustenbraten
Aufwand
mittel
Kochdauer
3 Std. 0 Min.
Saison
Herbst
Herkunft
Österreich
Kurz vorgestellt
In österreichischen, aber auch in bayrischen Restaurants ist er die Referenz.
1 kgSchweinsschulter mit Schwarte
1 ZwMajoran, frischer
2 ZeheKnoblauch
0.5 TLKümmel
2.5 dlBier
2 Zwiebel
2 Karotte
2 ZwPetersilie
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Schwarte des Bratens mit einem scharfen Messer 2 mm tief rautenförmig einschneiden. Majoran, Knoblauch und Kümmel in einem Mörser zerstampfen. Braten damit mind. 2 Std. marinieren, auch gut über Nacht.
- Backofen auf 180° C vorheizen. Braten mit der Schwarte nach unten in einen Bräter legen. Bier kurz aufkochen und in den Bräter giessen. Braten in der Ofenmitte 30 Min. garen.
- Karotten und Zwiebel rüsten. Petersilie waschen. Alles klein schneiden. Braten mit der Schwarte nach oben mit dem Gemüse umgeben.
- Braten weiter 2 Std. bei 160° C Umluft garen, immer wieder mit der Flüssigkeit übergiessen. 72° C Kerntemp. ergibt einen saftigen Braten.
- 1 EL warmes Wasser mit 1 TL Salz und Honig verrühren, Schwarte damit einpinseln. Braten mit Grillfunktion während ca. 5 Min. knusprig werden lassen. Sauce abgiessen, Gemüse durch ein Sieb drücken und abschmecken.
- Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
