Ofen-Auberginen mit Feta und Tomaten
Aufwand
mittel
Kochdauer
40 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Italien
Kurz vorgestellt
Auberginen, Tomaten und Käse zu rollen oder zu schichten ist ein Erfolgsrezept der italienischen Küche, Parmigiana genannt: hier ohne Fleisch. Auch wild in der Form verteilt, schmeckt es. (+30 Min. backen)
2 Auberginen, grosse
7 ELOlivenöl
5 Schalotte
3 ZeheKnoblauch
800 gTomaten, reife
2 PrBrauner Zucker
2 BlLorbeer
2 StZimt
0.5 TLKoriander, gemörserter
100 gRosinen
300 gFeta
100 gPecorino, frisch gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und in Olivenöl von beiden Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Zur Seite stellen.
- Schalotte und Knoblauch in Olivenöl glasig schmoren. Die Tomaten sowie Zucker, Lorbeer, Zimtstangen und Koriander zugeben und etwa 30 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Rosinen zugeben. Weitere 5 Min. köcheln lassen. Zimtstangen und Lorbeerblätter entfernen.
- Ofen auf 180° C Heissluft vorheizen. Etwa einen Drittel der Tomatensauce in einer Auflaufform verstreichen. Die Auberginenscheiben ausbreiten und je einen EL der Tomatensauce daraufgeben. Den Feta in die Mitte geben, die Scheiben aufrollen und in die Auflaufform geben. Pecorino drüber raffeln und im Ofen 30 Min. backen.
Tipps: Auf Rosinen kann verzichtet werden. Pecorino kann durch Parmesan ersetzt werden.
