Paccheri mit Fenchel, Sardellen und Minze
Aufwand
mittel
Kochdauer
40 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Italien
Kurz vorgestellt
Der Schweizer Kabarettist Viktor Giacobbo schreibt, der Koch Richard Kägi gleiche mit zunehmendem Alter Bruce Willis. Also nichts für Zartbesaitete.
3 Fenchel, mittelgrosse
1.5 dlOlivenöl
3 ZeheKnoblauch, fein gescheibelt
1 ELGesalzene Kapern
1 EL Chiliflocken
6 Sardellenfilets
1 BdMinze
1 Orange, unbehandelte
1 Zitrone, unbehandelte
500 gPaccheri
150 gPecorino
Zubereitung
- Den Fenchel längs halbieren, den Strunk herausschneiden und längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Das Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und den Fenchel darin 5 Min. goldgelb dünsten, salzen, drehen und weitere 5 Min. garen.
Die Pasta knapp al dente kochen, dann abgiessen. 2 dl Pastawasser beiseite stellen. - Die Hitze reduzieren, Knoblauch, Kapern, Sardellen, Chiliflocken oder Peperoncini und drei Viertel der Minze einige Min. mitdünsten, die Sardellen sollen zerfallen. Vom Feuer nehmen. Von beiden Zitrusfrüchten die Schale direkt in die Sauce reiben.
- Die Pasta mit 1 dl Pastawasser in die Sauce geben und behutsam erhitzen.
- Den Käse zugeben, dabei ständig rühren, es soll eine Emulsion entstehen. Nach Bedarf mehr Pastawasser zugeben. Auf Teller verteilen und mit restlicher Minze bestreuen.
WEINTIPP: Ein gut strukturierter, aber nicht üppiger Weiss- oder Rotwein. Rotweine: Montepulciano d'Abruzzo, Chianti oder Valpolicella. - Weissweine: Greco di Tufo, Gavi oder Verdicchio aus den Marche (Castelli di Jesi oder Matelica).
