Parmentier de Confit de Canard
Aufwand
mittel
Kochdauer
30 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
Der französische Agronom Antoine Auguste Parmentier (1737-1813) erwarb sich Verdienste um die Verbreitung der Kartoffel. Zu seinen Ehren heissen heute die Aufläufe mit Kartoffelpüree Parmentier. Der Parmentier mit Hackfleisch wird in Frankreich Hachis Parmentier genannt. (+30 Min. backen)
1 kgKartoffeln, weichkochende
2 Schalotte, gehackte
4 Entenschenkel, Confit
300 gPfifferlinge, gewürfelt
1 TLHonig
100 gCrème fraîche
1 dlVollmilch
1 PrMuskatnuss, geriebene
150 gGreyerzer, geriebener
Salz, Pfeffer aus Mühle
Zubereitung
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Kartoffeln weich kochen. Beiseite stellen.
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Gehackte Schalotten in einer Pfanne etwas Entenfett glasig dünsten. Enten-Confit von Fett und Haut befreien, zerfasern, zu den Schalotten geben und leicht anbraten.
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Die Pfifferlinge abpinseln, grob schneiden, zum Fleisch geben und kurz weiter braten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken.
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Ofen auf 160° C vorheizen. Die Haut der Kartoffeln abziehen, zerstampfen, und mit Crème fraîche und Milch verrühren. Dann das Püree mit frisch geriebenem Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Zuerst die Fleisch-Pilz-Mischung, dann das Püree in eine ofenfeste Form geben und mit frisch geriebenem Käse bestreuen. 30 Min. im Ofen backen.
