Parmigiana mit Hackfleisch
Aufwand
mittel
Kochdauer
1 Std. 0 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Italien
Kurz vorgestellt
Das Backofengericht ist ein etwas aufwendiger Klassiker der süditalienischen Casalinga. Es ähnelt der griechischen Moussaka. Das Lieblingsrezept von Chiara Rago.
600 gHackfleisch
1 lTomatensauce
1 WürfelFleischbouillon
2 ELOlivenöl
1 ZeheKnoblauch
1 Zwiebel
50 gButter
380 gMehl
4 dlMilch
2 Aubergine
2 Ei
5 dlWasser
5 ELBratöl
250 gMozzarella
150 gParmesan
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer grösseren Bratpfanne Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl andünsten. Dann Hackfleisch anbraten. Bouillon zufügen und abschmecken. 1/3 der Tomatensauce beigeben und ca. 10 Min. köcheln lassen.
- Butter in einer zweiten Pfanne schmelzen, 1/5 des Mehls hinzufügen und umrühren. Lauwarme Milch beigeben und auf mittlerer Stufe zur sämigen Béchamelsauce rühren.
- Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden und salzen. Rest des Mehls mit Ei und Wasser zu einem Teig rühren. Auberginen trockentupfen, beidseitig durch den Teig ziehen und anbraten.
- Backofen auf 200° C vorheizen. Nun Tomatensauce, Auberginen, Béchamelsauce, Mozzarella in Würfeln und geriebener Parmesan schichtweise in Auflaufform geben. Parmigiana in der Ofenmitte mind. 20 Min. backen.
WEINTIPP: Ein kräftiger Rotwein aus südlichen Anbaugebieten: Primitivo oder Salice Saletino aus Apulien, Nero d'Avola aus Sizilien, Cannonau aus Sardinien oder Maratheftiko aus Zypern.
