Pavlova
Aufwand
mittel
Kochdauer
30 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Australien
Kurz vorgestellt
Das neuseeländische Nationaldessert. Der Koch liess sich 1926 von sich vom Tutu der russischen Balletttänzerin Anna Pavlova inspirieren. Frisch schmeckt es und nur frisch!! (+45 Min. backen, +30 Min. im Ofen langsam erkalten lassen)
3 Eiweiss
3 ELWasser
225 gZucker
1 TLMalz-Essig
1 TLVanille
3 TLMaisstärke
5 dlRahm
1 ELZucker
350 gSaisonfrüchte
Zubereitung
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Ei in Eigelb und Eiweiss trennen. Eiweiss auf der höchsten Stufe des Rührgerätes steif schlagen, Wasser zufügen und weiterschlagen. Den Zucker während des Schlagens portionsweise zufügen. Langsamer schlagen und nacheinander Essig, Vanilleessenz und Stärke unterrühren.
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Die zähflüssige Masse in Fladenform auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und bei 150° C im Ofen für 45 Min. backen. Danach im Ofen vollständig auskühlen lassen. Tür nicht öffnen, sonst fällt das Pavlova zusammen.
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Unmittelbar vor dem Servieren Rahm mit Zucker steifschlagen, auf das erkaltete Pavlova streichen und mit vorgeschnittenen Früchten garnieren.
TIPP: Malzessig verleiht Rezepten einen reichen, nuancierten Geschmack. Ersatz durch einen anderen ähnlichen Essig möglich.
