Penne all'arrabbiata
Aufwand
klein
Kochdauer
1 Std. 0 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Italien
Kurz vorgestellt
Arrabbiata bedeutet wütend und spielt auf die scharfen Chilischoten an. Die Penne mit der feurigen Sauce können zu wahren «Brandbomben» werden.
2 ELOlivenöl, extra vergine
1 ZeheKnoblauch, zerdrückte
150 gSpeckwürfel
2 Rote Chilischoten
400 gPenne rigate
50 gPecorino
500 gFrische Tomaten
Zubereitung
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Öl erwärmen und den Knoblauch unter Rühren goldgelb anschwitzen und danach herausnehmen.
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Chilischoten aufschneiden, Kerne entfernen und Chili in feine Streifchen schneiden. Die Speckwürfel mit den Chilischoten in die Pfanne geben und ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden knusprig braten.
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Die Tomaten pürieren, in die Pfanne geben und salzen. Den Deckel auflegen und 15 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen. Immer wieder mal umrühren.
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Die Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen. Teigwaren abgiessen, zur Sauce geben und 1 Min. mit der Sauce verrühren. Je nach gewünschter Schärfe Chilischoten entfernen. Mit frisch gemahlenem Pecorino bestreuen und sofort servieren.
TIPP: Italienische Köche verwenden anstelle von traditionellem Speck Lardo.
