Petersilienwurzel-Suppe mit Croûtons und Wurst
Aufwand
mittel
Kochdauer
40 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Europa
Kurz vorgestellt
Das sehr würzige Gemüse passt gut zu den restlichen Zutaten. Eine feine Prise Muskat rundet die Wintersuppe ab. Petersilienwurzel stammt aus dem Mittelmeerraum und wurde schon von den Römern als Kraftkost nicht nur für die Gladiatoren geschätzt.
1 Zwiebel
2 ELButter
600 gPetersilienwurzel
200 gKartoffeln
10 dlGemüsebouillon
100 gBrot, altbacken
100 gLuganiga
1 dlRahm
1 PrMuskatnuss
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Zwiebel rüsten, würfeln und in einer grossen Pfanne mit Butter langsam glasig braten.
- Petersilienwurzel und Kartoffeln rüsten und in Würfel schneiden. Zu den Zwiebeln geben und etwas weiterbraten.
- Gemüsebouillon zugeben und darin Gemüse gut weich kochen.
- Brotwürfel in einer Bratpfanne zu Croûtons braten. Croûton weglegen.
- Wurst in derselben Pfanne kurz kross braten.
- Mit Pürierstab mixen. Rahm zugeben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Croûton und Wurst in die gewärmten Teller geben und Suppe zugiessen.
TIPP: Statt Luganiga kann auch eine andere rohe Schweinswurst wie Waadtländer Saucisson verwendet werden.
