Pilze mit Spinat, Mandeln und Salzzitrone
Aufwand
mittel
Kochdauer
25 Min.
Saison
Sommer
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
Pilze enthalten wenig Kalorien, aber reichlich Mineralien und Spurenelemente. Für dieses Rezept eignen sich besonders Eierschwämme, resp. Pfifferlinge, ebenso braune Zucht-Champignons. Bei letzteren ist das zweistufige Braten nicht notwendig.
800 gPilze
150 gFrischer Spinat
16 Frische Mandeln
0.5 Salzzitrone, Streifen
1 ZeheKnoblauch, gegarter
2 ELOlivenöl
10 gButter
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Stielenden der Pilze abschneiden. Pilze gründlich trocken abbürsten. Grössere halbieren oder vierteln. Spinat gut waschen und trocken schleudern.
- Frische Mandeln schälen. Salzzitrone kurz in Wasser einlegen, abspülen und in feine Streifen schneiden.
- Schale vom gegarten Knoblauch abziehen, Zehe zerdrücken.
- In einer Bratpfanne einen Faden Olivenöl erhitzen, die Pilze mit einer Prise Salz bei hoher Temperatur 1 Min. anbraten, bis sie anfangen, Wasser zu ziehen. Pilze auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen, erneut auf den Herd stellen und Butter darin zerlassen. Pilze in der geschmolzenen Butter 2-3 Min. schwenken, bis sie etwas Farbe annehmen.
- Spinat, Zitrone, Knoblauch und Mandeln unterrühren und mitgaren, bis der Spinat anfängt zusammenzufallen. Mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen und sofort servieren.
TIPP: Vegane Variane: Butter durch erhitzbares Pflanzenöl ersetzen.
