Pissaladière
Aufwand
mittel
Saison
ganzjährig
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
Das ist die Pizza von Nizza. Vorstellen muss man sich das ungefähr so: Focaccia mit einer flammkuchenähnlichen Auflage mit Sardellen. Die Liebhaber des Gerichts essen die Pissaladière im Sommer kühl.
1.5 dlMilch
30 gFrischhefe
300 gWeissmehl
1 PrSalz
20 Sardellen
12 Grüne Oliven, entsteinte
Olivenöl
Zubereitung
- Milch in einem Pfännchen handwarm erwärmen. Hefe darin gut auflösen. Mehl und Salz in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde bilden und die Milch und das Olivenöl eingiessen.
- Masse mit den Fingern zu einer homogenen Kugel formen, ohne lange zu kneten.
- Leicht eingeölter Teig mit den Fingern in der Form mit 30 cm ø ausformen. Mit einem Küchentuch bedecken und mind. eine halbe Std. an einem warmen Ort aufs Doppelte aufgehen lassen.
- Währenddessen in feine Streifen geschnittene Zwiebeln mit der Hälfte der klein geschnittenen Sardellen weich dünsten. Abkühlen lassen.
- Backofen auf 220° C vorheizen. Zwiebel-Sardellen-Masse auf den Teig geben und mind. 15 Min. backen.
- Die restlichen Sardellen und die Oliven auf der Pissaladière verteilen und servieren.
WEINTIPP: Ein robuster Rotwein mediterraner Herkunft: aus Italien etwa ein Montepulciano d’Abruzzo, ein Primitivo aus Apulien oder ein Rotwein aus Sizilien. Aus Frankreich ein Gewächs aus dem Süden des Landes.
