Pochiertes und paniertes Ei
Aufwand
gross
Kochdauer
40 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Deutschland
Kurz vorgestellt
Aussen kross und innen weich. Das Rezept des deutschen Meisterkochs Alfons Schubeck braucht feine Hände. Als Beilage schmeckt Spinat, roh oder gekocht.
8 ELEssig
4 gBio-Zitrone, Abrieb
2 SchIngwer
1 BlLorbeer
5 gRote Chilischoten
5 Ei, sehr frisch
1 ZwThymian
1 TLScharfer Senf
1 PrMuskatnuss, geriebener
100 gMehl
100 gPaniermehl
8 dlFrittieröl
Zubereitung
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Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen in eine kleine Schüssel abzupfen. Beim Pochieren von 4 Eiern ein fünftes Ei für die Panade in die Schüssel aufschlagen und mit Salz, Pfeffer, Senf, Thymianblättchen und Muskatnuss verrühren.
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Wasser in einem grossen Topf aufkochen. Ein Schuss Essig, Zitronenschale, Ingwer, Lorbeerblätter und Chilischote in das siedende Wasser geben. Pro Portion 1 EL Essig in ein kleines Schüsselchen geben und je 1 Ei darin aufschlagen.
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Topf vom Herd nehmen und mit einem Kochlöffel kreisförmig in eine Richtung rühren. Jeweils 1 Ei in den Wasserstrudel gleiten lassen. Das Ei je nach Temperatur 3-4 Min. pochieren, mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen.
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Pochierte Eier vorsichtig im Mehl wenden, dann durch die Eimasse ziehen und anschliessend im Paniermehl drehen. In eine Pfanne 1-2 cm hoch Öl geben und auf 160-180° C erhitzen. Die Eier darin rundum goldbraun ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
