Pot-au-feu
Aufwand
klein
Kochdauer
3 Std. 0 Min.
Saison
Herbst
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
Dieser Rindfleischeintopf wird vor allem im Norden Frankreichs gekocht. Mit der Bouillon zusammen serviert, heisst er in der Schweiz «Spatz». Ein ähnliches Gericht mit diversen Fleischarten ist der piemontesische bollito misto.
600 gRindfleisch zum Schmoren
1 Bouquet garni
2 Zwiebel
3 Gewürznelke
4 Karotte
4 Weisse Rübe
2 StLauch
0.5 Weisskohl
2 Markknochen
Salz
6 Kartoffeln
Grobes Salz
Zubereitung
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Das Fleisch in einem grossen Topf mit reichlich Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Regelmässig abschäumen.
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Das Bouquet garni (Kräutersträusschen), die gespickten Zwiebeln und den in Stücke geschnittene Sellerie zugeben und alles 1,5 bis 2 Std. köcheln lassen. Die geschälten Karotten, den zerkleinerten Lauch, den in Stücke geschnittenen Kohl und Markknochen hinzufügen, salzen und den Eintopf eine weitere Stunde garen. Die Kartoffeln separat in Salzwasser kochen.
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Als Vorspeise die Suppe. Als Hauptgang das Fleisch mit dem Gemüse und den Salzkartoffeln servieren.
