Profiteroles
Aufwand
gross
Kochdauer
1 Std. 0 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
Das Backen der Windbeutel fordert die private Küche heraus. Unmittelbar vor dem Servieren gebackene Windbeutel sind besonders köstlich.
600 gBrandteig
2 dlRahm
100 gSchokolade
Zubereitung
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Ofen auf 220° C vorheizen.
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Der Brandteig muss eine fast flüssige, doch geschmeidige Konsistenz haben. Korrektur ist mit etwas Wasser oder Mehl möglich. Teig in Portionen in einen Spritzsack füllen. Der Teig im Spritzsack darf keine Luft einschliessen.
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Backblech mit Backtrennpapier belegen. Den Sack während dem Spritzen drehen und immer von hinten drücken. Den Sack nach oben wegziehen, sodass sich oben ein Spitzchen bildet. Zwischen den kleinen, möglichst gleich grossen Teighäufchen genügend Zwischenraum belassen, da diese aufgehen.
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Die Profiteroles bis 20 Min. bei 220° C backen. Beachte: Ofen während dem Backen nicht öffnen. Sobald die kleinsten Brandteigkrapferl Farbe annehmen, diese aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
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Profiteroles mit gut gesüsstem Rahm füllen und mit flüssiger Schokolade übergiessen.
TIPP: Anstatt dem Schokoladenguss kann der Sahne auch eine fruchtige Note, etwa Mangopulpo, beigefügt werden.
