Randenmousse
Aufwand
mittel
Kochdauer
20 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
international
Kurz vorgestellt
Die feine Herbstsüsse von Randen passt ausgezeichnet zu Meeresfrüchten wie Crevetten. Als Vorspeise öffnet das Mousse Auge und Gaumen. (+2 Std. kühlen)
400 gRanden, gekochte
3 BlGelatine
15 gIngwer
150 gFrischkäse
1 dlVollrahm
1 ELOlivenöl
1 BdDill
100 gCrème fraîche
200 gCrevetten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
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Randen in Stücke schneiden, Ingwer dazu reiben und pürieren. Frischkäse dazugeben und mit Schwingbesen kräftig verrühren.
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Gelatine tropfnass in kleiner Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen, wenig Randenpüree dazugeben, mischen und zum restlichen Püree rühren.
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Rahm steif schlagen, dem Püree unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 dl grosse Gläser einfüllen. 2 Std. kühl stellen.
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Mousse mit Crevetten, Crème fraîche und Dill garnieren und servieren.
