Randenpesto
Aufwand
mittel
Kochdauer
25 Min.
Saison
Herbst
Herkunft
international
Kurz vorgestellt
Unter Pesto versteht man in Italien Pesto genovese auf der Basis von Basilikum. Heute werden international viele kalte Gemüsesaucen als Pesto bezeichnet. Randenpesto mit der extravaganten Farbe schmeckt süsslich-erdig.
600 gRohe Randen
3 ZehenKnoblauch
3 ELOlivenöl
2 ZwRosmarin
4 ELSonnenblumenkerne
6 ELSalbei
40 gParmesan, geriebener
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Randen schälen und in Schnitze schneiden. Knoblauch schälen und zerdrücken. Rosmarin hacken.
- Randen, Knoblauch, Rosmarin und 2/3 des Olivenöls mischen. Auf einem mit Backfolie oder Backpapier belegten Blech verteilen.
- Mit 200° C ca. 50 Min. in der Ofenmitte backen. Dann etwas abkühlen lassen. In ein Mixglas geben.
- Sonnenblumenkerne rösten. Salbei grob schneiden.
- Den Rest des Olivenöls, Sonnenblumenkerne und Salbei zu den Randen geben und pürieren. Parmesan daruntermischen und abschmecken.
WEINBEGLEITUNG: Ein Pinot Noir mit seinen feinen Waldbodennoten passt gut zur würzigen Rande.
