Rehmedaillon
Aufwand
mittel
Kochdauer
30 Min.
Saison
Herbst
Herkunft
Europa
Kurz vorgestellt
Rehfilet ist zart und feinwürzig, mit der Champignons-Sauce gelingt ein Wildessen zuhause.
600 gRehfilet, am Stück
1 ELButter
1 ELBratöl
1 dlWeisswein
150 gChampignons
1 dlRahm
0.5 PrChilipulver
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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Fleisch Zimmertemperatur annehmen lassen. Backofen auf 100° C aufheizen. Rehfleisch leicht salzen. Champignons trocken putzen und in Scheiben schneiden.
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Butter und Brat-Öl in Pfanne erhitzen, Fleisch rundum kurz scharf anbraten. Fleisch im Ofen während dem Zubereiten der Sauce durchziehen lassen.
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Bratfond mit Weisswein auflösen. Pilze in Pfanne geben und bei mittlerer Hitze gut durchziehen lassen, sodass sie Wasser abgeben. Rahm zugeben und Sauce eindicken lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Mini-Prise Chili abschmecken.
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Fleisch in Medaillons schneiden und mit Sauce und Zutaten servieren.
