Rehrücken in Mohnkruste mit Wildreis
Aufwand
mittel
Kochdauer
50 Min.
Saison
Herbst
Herkunft
Schweiz
Kurz vorgestellt
Dem Meisterkoch André Jaeger gelingt es, den Reiz der asiatischen Küche mit dem heimischen Rehrücken zu verbinden. Er empfiehlt ein Wildreis-Couscous dazu.
500 gRehrückenfilet
1 PrCurrypulver, mild
50 gMohnsamen
80 gWildreis
100 gPreiselbeeren
2 ELPortwein
1 dlLimettenöl
1 BdEstragon, frisch
Fleur de sel
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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Den Reis in Salzwasser 30 Min. kochen, bis er fast weich ist. Abgiessen und grob hacken. Die Preiselbeeren im Portwein kurz aufkochen, das Limettenöl beigeben, dann Reis und Estragon darunterziehen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken.
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Backofen auf 200° C vorwärmen. Das ganze Filet mit Salz und Currypulver würzen, im Mohn wenden und gut andrücken. In einer Pfanne in heissem Öl beidseits je 2 Min. anbraten. Im Backofen noch weitere 5 Min. garen, herausnehmen und 5 Min. zugedeckt ruhen lassen.
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Einen Streifen Wildreis-Couscous auf den Teller anrichten. Pro Person drei Medaillons Rehrücken schneiden und auf den Reis legen. Mit frischem Estragon garnieren.
