Ringbrot mit getrockneten Tomaten
Aufwand
mittel
Kochdauer
45 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Schweiz
Kurz vorgestellt
Roggenbrot wird häufig im Kanton Graubünden gebacken. Das länger haltbare Ringbrot wurde zum Schutz vor Nagern an einer Holzstange gelagert. Die Grundmenge ergibt zwei Brote. (+2 Std. gehen lassen, +45 Min. backen)
7 dlWasser
35 gHefe
20 gSalz
800 gHelles Roggenmehl
200 gRuchmehl
40 gGetrocknete Tomaten
Zubereitung
- Mehl und Hefe in eine grosse Schüssel geben, das Wasser beigeben und zu einem Teig kneten. Getrocknete Tomaten klein schneiden. Das Salz und die Tomaten zufügen und den Teig während 10 Min. geschmeidig kneten.
- Den Teig auf die leicht mit Mehl bestreute Arbeitsfläche stürzen und 10 Min. tüchtig durchkneten, bis er schön weich und elastisch ist. Die Schüssel mit einem Küchentuch zudecken. Den Teig ruhen lassen, bis er doppelt so gross geworden ist.
- Den Backofen auf 230° C vorheizen.
- Zwei Teigstücke schonend in zwei 40-45 cm lange Stränge formen und die beiden Enden miteinander verbinden. Mit Roggenmehl bestäuben, umdrehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Vor dem Backen mit einer Klinge dreimal einschneiden und nochmals kurz gehenlassen. Rund 45 Min. im vorgeheizten Ofen backen.
TIPP: Das Brot kann auch mit Oliven, Speckwürfeln oder ohne einen Zusatz gebacken werden.
