Roggenbrot ohne Kneten
Aufwand
mittel
Kochdauer
3 Std. 0 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
international
Kurz vorgestellt
Dieses Einfachrezept verlangt nur 10-maliges Kneten, jedoch muss der Teig lange geführt werden. Also Teig am Vorabend machen und anderntags backen. Ein verblüffend schmackhaftes Brot. (mind. 8 Std. ruhen lassen)
425 gRoggenmehl
0.3 TLTrockenhefe
2 TLSalz
2 dlWasser
1 dlBier
1 ELEssig
Zubereitung
-
Alle Zutaten in einer grossen Schüssel sehr gut vermengen und zu einer Kugel formen. Mit einer Frischhaltefolie abdecken und 8-18 Std. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
-
Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig nun 10 x durchkneten und in eine schöne Kugel formen.
-
Den Teig in eine Schale mit Backpapier legen, mit Frischhaltefolie abdecken und nochmals 2 Std. ruhen lassen.
-
Einen Gusseisentopf mit Deckel in den Backofen stellen und auf 200° C aufheizen. Danach den Teig mit etwas Mehl bestäuben und über die Hälfte des Brotes 1 cm tief einschneiden.
-
Teigkugel im Backpapier vorsichtig in den heissen Topf legen und sofort mit dem Deckel schliessen. Temperatur auf 175° C reduzieren und 30 Min. backen. Dann Deckel abnehmen und nochmals 20 Min. weiterbacken. Brot auf Gitter auskühlen lassen.
