Safran-Zwiebeln
Aufwand
klein
Kochdauer
35 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Italien
Kurz vorgestellt
DIE Beilage zu einem gebratenen Stück Lamm oder Rindfleisch, ersetzt eine aufwändige Sauce und zugleich das Gemüse.
800 gZwiebeln
40 gButter
4 ELPernod
3 dlWeisswein
2 BrSafran
1 Schale einer Orange
4 ZwThymian
2 ELOlivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebeln schälen und je nach Grösse vierteln oder sechsteln.
- In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebeln darin andünsten.
- Pernod und Weisswein beifügen und aufkochen. Den Safran mit etwas heisser Kochflüssigkeit verrühren und dazugeben. Die Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen. Die Orangenschale dazulegen. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und beifügen.
- Alles zugedeckt auf mittlerem Feuer etwa 25 Min. weich dünsten.
- Am Schluss der Garzeit der Zwiebeln die Kochflüssigkeit auf grossem Feuer auf etwa 1 dl einkochen lassen. Das Olivenöl untermischen, abschmecken.
TIPP: Nach Belieben Pernod durch Pastis ersetzen.
