Salsa verde
Aufwand
klein
Kochdauer
30 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Italien
Kurz vorgestellt
Von der grünen Sauce gibt es viele Varianten. Sie wird vor allem aus frischen Kräutern und Knoblauchhergestellt. Hier eine piemontesische Variante, die vorzugsweise zu Bollito misto serviert wird. Ohne Ei ist sie vorzüglich zu grilliertem Rindfleisch.
1.5 TLSenf
1 dlZitronensaft
1 dlOlivenöl
2 BdGlattblättrige Petersilie
1 BdSchnittlauch
1 BdMajoran
1 BdMinze
1 Zwiebel
2 ZeheKnoblauch
2 Ei, hart gekocht
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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Eier hart kochen und erkalten lassen.
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Mit Senf, Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Essig und Öl eine würzige Salatsauce zubereiten.
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Die Eier schälen. Der Länge nach aufschneiden, das Eigelb herausnehmen und durch ein feines Sieb in die Sauce drücken. Das feste Eiweiss fein hacken und ebenfalls zugeben.
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Knoblauch, Zwiebel und die Kräuter fein hacken und zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und – wenn nötig – mit Öl und Essig bis zur gewünschten Konsistenz verlängern.
