Saltimbocca alla romana
Aufwand
mittel
Kochdauer
20 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Italien
Kurz vorgestellt
Das Rezept der Küche Roms mit Kalbfleisch, Salbei und Rohschinken hat die Welt erobert. 1962 hat die "Federazione italiana cuochi" das Rezept offiziell definiert.
12 Kalbsschnitzel, mitteldick
12 TrParmaschinken
12 BlSalbei
3 ELBratbutter
5 dlWeisswein
2 ELButter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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Die Schnitzel mit einer Tranche Parmaschinken und einem Salbeiblatt belegen und mit einem Zahnstocher feststecken. Den Ofen auf 60° C vorwärmen.
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Die Schnitzel im Bratbutter ca. 3 Min. auf der belegten Seite scharf braten, bis der Schinken goldbraun ist. Dann die Rückseite ca. 1 Min. braten. Herausnehmen, die untere Seite mit Salz und Pfeffer würzen und bei 60° C warm stellen.
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Den Bratenfond mit dem Weisswein ablöschen und etwas einkochen lassen. Butter mit dem Schneebesen unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Schnitzel mit der Sauce servieren.
TIPP: Mit Zitronenrisotto servieren.
