Sardine von der Holzkohle mit Tomate
Aufwand
mittel
Kochdauer
40 Min.
Saison
Sommer
Herkunft
Portugal
Kurz vorgestellt
Wie in Portugal, frische Sardinen auf dem Grill knusprig braten. (evtl. +30 Min. Fische auf grobes Salz legen.)
2 ZeheKnoblauch
1 BdPetersilie
1 BdKräuter
2 ELOlivenöl
4 Tomate
24 Mittelgrosse Sardinen
4 ELGrobes Salz
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Knoblauch klein schneiden, mit Salz bestreuen und nach 5 Min. mit Breitseite der Messerklinge zu einer Paste verstreichen. Petersilie und weitere Kräuter klein hacken. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Kräuterpaste vermischen. Tomate in grössere Würfel schneiden.
- Sardinen vorbereiten, wenn die Fischabteilung das nicht schon erledigt hat: Fischchen aufschneiden und die Innereien entnehmen, Kopf und Schwanz wegschneiden und zum Schluss gut waschen und trockentupfen.
- Fische evtl. 30 Min. auf grobes Salz legen und bestreuen. Salz abschütteln, nicht abwaschen. Der Fischhaut wird so Wasser entzogen. Die Sardinen werden so knuspriger.
- Holzkohlegrill in Betrieb nehmen. Flache Bratschale mit einem neutralen, erhitzbaren Öl ausstreichen und erhitzen. Eingeölte Sardinen auf jeder Seite 4 Min. grillieren. Nun die Tomaten mit der Kräutermasse dazugeben und kurz anziehen.
TIPP: Ohne Bratschale Tomate separat kochen. - Bis 12 cm grosse Mittelmeer-Sardinen können auch ganz gegrillt werden.
