Schabzigersuppe
Aufwand
klein
Kochdauer
45 Min.
Saison
Herbst
Herkunft
Schweiz
Kurz vorgestellt
Die festen Stöckli des gereiften Sauermilchkäses werden nur noch in einer einzigen Käserei im Schweizer Kanton Glarus hergestellt. Schon 1463 sicherte die Landsgemeinde die Qualität des Schabzigers mit dem eigenen würzigen Gout mit einem heute noch gebräuchlichen Label.
30 gBratbutter
2 Schalotte, fein geschnitten
600 gMehligkochende Kartoffeln
0.5 dlWeisswein
10 dlGemüsebouillon
2.5 dlRahm
1 PrMuskat
80 gSchabiziger
30 gKressesprossen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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Fein geschnittene Schalotte in Bratbutter weich dünsten. Klein gewürfelte Kartoffeln beigeben und kurz mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen. Köchelnd die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren.
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Gemüsebouillon dazugiessen und zugedeckt kochen, bis die Kartoffeln komplett weich sind. Fein pürieren, Rahm darunterziehen und Suppe nochmals aufkochen.
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Mit Salz, Pfeffer und einer Idee Muskat abschmecken. Nur wenig Schabziger und die Sprossen darüberstreuen. Restlichen Schabziger separat auf den Tisch stellen.
TIPP: Schabziger kann auch über Teigwaren oder Gemüse geschabt werden.
