Schweinsbraten mit Fenchelsamen
Aufwand
mittel
Kochdauer
30 Min.
Saison
Herbst
Herkunft
Italien
Kurz vorgestellt
Ein Braten vom Schwein in echt italienischer Tradition. Mit Fleisch des Metzgers deines Vertrauens gelingt das Rezept von Patrizia Fontana. (+90 Min. backen)
1 kgSchweinshals, eher magerer
0.5 TLFenchelsamen
4 ZwRosmarin
6 BlSalbei
2 ZeheKnoblauch
0.5 SchPeperoncini
3 ELOlivenöl
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Ofen auf 220° C vorheizen. Im Mörser Fenchelsamen und Rosmarin mit Meersalz zerstossen. Klein geschnittener Peperoncini und Knoblauch dazugeben und weitermörsern, pfeffern.
- Das Fleisch an verschiedenen Stellen mit einem scharfen Messer einritzen. Dann eine Seite des Fleisches mit dieser Paste bestreichen, Salbeiblätter darauflegen und wie einen Rollbraten zusammenbinden. Die Oberfläche salzen, mit Olivenöl bestreichen. Restliche Rosmarinzweige unter die Schnur klemmen.
- Das Fleisch etwas pfeffern und im Ofen auf den Grillrost legen. Ein Backblech darunterschieben, um den Saft beim Garen aufzufangen. Nach 10 Min. den Braten wenden und nach weiteren 10 Min. die Temperatur auf 180° C reduzieren. Die Garzeit beträgt ca 1 Std. 30 Min bis 1 Std. 45 Min.
- Für die letzten 45 Min. Garzeit schiebe ich aufs Auffangblech noch Karotten, Kartoffeln und weitere Ofengemüse nach Belieben. Ideal sind grob geschnittene Peperonischnitze. Das Gemüse vorher leicht salzen und in etwas Olivenöl wenden.
- Fleisch aufschneiden, auf einer Platte mit dem Gemüse servieren. Etwas Olivenöl dazu reichen.
TIPP: Wer Fenchelsamen nicht schätzt, ersetze ihn durch ein anderes, hitzebeständiges Küchenkraut wie Rosmarin, Thymian oder Fenchel.
