Seezungenfilets mit Eierschwämmchen
Aufwand
gross
Kochdauer
40 Min.
Saison
Herbst
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
Am schönsten gelingt dieses Fischgericht mit Eierschwämmchen, vielerorts auch Pfifferlinge genannt. Ihr leuchtendes Orange passt zur goldfarbenen Sauce.
4 Seezungenfilet à 120 g
50 gButter
5 dlFischfond
150 gEierschwämmchen
4 PrSafranfäden
1.5 dlVollrahm
1 Eigelb
4 TLPetersilie, fein gehackte
Feines Salz
Weisser Pfeffer aus Mühle
Zubereitung
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Backofen auf 200° C vorheizen. Fischfilet der Länge nach teilen und mit der abgehäuteten Seite nach oben auf ein Küchenbrett legen. Filets mit Salz und weissem Pfeffer würzen und zusammenrollen. Passende Auflaufform mit Butter einfetten, Fischröllchen aufrecht einstellen und mit Fischfonds übergiessen. Mit Alufolie abdecken und 15 Min. backen. Anschliessend Fischfonds abgiessen, diesen beiseite stellen und Fisch warm halten.
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Inzwischen Eierschwämmchen trocken säubern. Grössere Pilze längs schneiden. Butter in Pfanne erhitzen, bis sie anfängt zu schäumen. Pilze 4 Min. weich sautieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.
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Fischfonds in die Pfanne giessen, Safran zugeben und mit grosser Hitze auf die Hälfte einkochen. Rahm einrühren und Sauce kurz aufkochen.
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Eigelb in kleiner Schüssel kurz schlagen. Etwas heisse Sauce zugeben und gut verrühren. Eimasse in die Sauce rühren und bei schwacher Hitze eindicken. Abschmecken, Eierschwämmchen unter die Sauce rühren und Fischfilets damit übergiessen. Mit Petersilie garnieren und sofort servieren.
TIPP: Mit Salzkartoffeln servieren.
