Senf. Grundrezept und vier Varianten
Aufwand
mittel
Kochdauer
20 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
international
Kurz vorgestellt
Das vielseitige - und auch antibakteriell wirkende - Würzmittel fehlt an keiner Grillparty, rundet aber auch den Geschmack von Saucen und Dressings ab.
200 gSenfkörner
2.8 dlWeisser Balsamico
1 dlWasser
80 gRohrzucker
3 TLSalz
2 TLKurkuma
Zubereitung
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Senfkörner - so fein wie gewünscht - vermahlen. (Senfmehl ist käuflich.)
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Erhitze das Wasser mit dem Balsamico. Flüssigkeit etwas abkühlen lassen.
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Vermische alle trockenen Zutaten. Giesse nun das lauwarme Essigwasser zu und verrühre alles während mind. 5 Min. Falls vorhanden mit Maschine.
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Senf in sterilisierte, gut verschliessbare Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Nach 3 Tagen verliert der Senf seine anfängliche Schärfe. Der Senf ist bis zu 3 Monate haltbar.
VARIANTEN
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Scharfer Senf: Mit Wasabipaste oder klein gehacktem Chili mischen.
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Fruchtiger Senf: Vor dem Abfüllen den Abrieb von Bio-Orange, etwas Feigenmus oder andere pürierte Trockenfrüchte hinzufügen.
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Apfel-Senf: Weissen Balsamico und Zucker durch Apfelessig und eingeweichte Datteln ersetzen. Zusammen mit einem geriebenen Apfel pürieren. Nur ganz wenig Salz zusetzen. Nur 4 Wochen haltbar.
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Kräutersenf: Grundrezept mit frischen Kräutern wie Bärlauch, Rosmarin, Thymian und Dill ergänzen.
TIPP: Es gibt weisse, braune und schwarze Senfkörner, je dunkler umso schärfer.
