Siedfleisch
Aufwand
mittel
Kochdauer
2 Std. 30 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Schweiz
Kurz vorgestellt
Kein Rezept für eilige KöchInnen. Für dieses Gericht - in Österreich Tafelspitz genannt - kauft man ein gleichmässig durchzogenes Stück Rindfleisch, beispielsweise vom Laffenspitz oder vom Huftdeckel. Der Metzger berät gerne.
2 lWasser
3 ELSalz
1 BlLorbeer
6 Pfefferkörner
1 Zwiebel, grosse
800 gRindfleisch, zum Sieden
4 Karotte
1 StLauch
0.5 Sellerie
Zubereitung
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Genügend Salzwasser mit dem Lorbeer und einigen Pfefferkörnern aufkochen, so dass damit das Fleisch gut bedeckt werden kann.
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In einer Bratpfanne halbierte Zwiebel mit Schale ohne Fett braten, bis die Schnittflächen dunkel geworden sind.
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Nach Vorliebe, äusseres Fett vom Rindfleisch etwas wegschneiden. Das Fleisch und die Zwiebel in den kochenden Sud geben. Das Fleisch ca. 2 Std. zugedeckt leicht köcheln lassen, bis es gut weich ist. Garprobe mit einem spitzen Messer. Zu Beginn der Garzeit den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, regelmässig entfernen.
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Gemüse rüsten. Ungefähr eine 1/2 Std. vor Ende der Kochzeit Lauchstücke, gewürfelte Karotten und Sellerie zugeben.
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Gares Fleisch gegen die Faser in dünne bis mittlere Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Gemüse und etwas Bouillon in tiefen Tellern servieren.
TIPP: Mit Meerettich, Salsa verde oder Senf servieren.
