Spiegelei auf Pilz
Aufwand
mittel
Kochdauer
20 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
international
Kurz vorgestellt
Für ein nahrhaftes Morgen- oder ein leichtes Abendessen passen Ei und Pilz gut zusammen. Ixta Belfrage, ein Schüler Yotam Ottolenghis, lässt sich in «Mezcal» durch die Küchen Italiens, Brasiliens und Mexikos beeinflussen.
4 ELButter
4 ELOlivenöl
1 Zwiebel
2 ZeheKnoblauch
4 ZwPetersilie
200 gPilz
4 Ei, gross
Zitrone
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Butter und Öl in einer Antihaft-Bratpfanne wärmen. Die gehackten Kräuter und Zwiebeln, etwas Pfeffer und Salz zugeben und durchziehen lassen bis die Zwiebeln glasig sind.
- Nun die fein gewürfelten Pilze beigeben und gut durchwärmen lassen.
- Die Eier über dem Pilzfonds aufschlagen, zudecken und bei kleinem Feuer braten bis das Eiweiss weiss ist. Einige Salzkörner auf die Spiegeleier geben.
- Nun kommt der Finish nach Wunsch: Einige Zesten Zitronenschale und etwas Saft, etwas geraspelter Parmesan, Petersilienstreifen und/oder etwas Piment d'Espelette, resp. Pfeffer.
TIPP: Belfrage kocht mit Steinpilzen, ebenso eignen sich Zuchtchampignons oder ihre Lieblingspilze. - Serviere das Gericht mit einem grünen Salat oder einer Scheibe Brot zum Tunken.
