Spinatflan mit Fonduta
Aufwand
gross
Kochdauer
45 Min.
Saison
Herbst
Herkunft
Italien
Kurz vorgestellt
Der Flan wird im Piemont serviert, meist mit einigen hauchdünnen Trüffelscheiben. Die Käsecreme, der Fonduta, wird dort mit Fontinakäse zubereitet. Als Ersatz eignen sich andere schmelzbare Käsesorten, die jedoch nicht zu würzig sein dürfen. Ein Rezept für grössere Tischrunden.
500 gSpinat
25 gButter
25 gWeissmehl
2.5 dlVollmilch
4 Ei
25 gParmesan
400 gFontinakäse
4 dlVollmilch
40 gButter
4 Eigelb
1 PrMuskatnuss
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Den Käse in Scheiben schneiden. Mind. 2 Std. in Milch einweichen.
- Spinat waschen. In wenig Salzwasser weich dämpfen, abtropfen lassen und im Mixer klein hacken.
- Béchamelsauce zubereiten.
- Ofen auf 150° C vorheizen. In einer Schüssel den Spinat, die Béchamelsauce, die verquirlten Eier und den Parmesan gut verrühren. Abschmecken.
- Eine rechteckige Terrinenform ausbuttern. Die Flanmischung einfüllen. Bedecken und im Wasserbad 90-120 Min. stocken lassen.
- Für Käsesauce fügen wir der Käse-Milch-Mischung das Weissmehl hinzu und lassen sie bei minimaler Temperatur schmelzen, dabei rühren wir die Masse mit einem hitzebeständigen Gummischieber.
- Butter in Stückchen einrühren. Die Eigelbe einzeln einarbeiten bis eine sämige Creme entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Den Spinatflan auf eine Platte stürzen. Fonduta auf vorgewärmte Teller geben und Scheiben des Flans drauflegen.
TIPP: Wie auf dem Foto lässt der Flan in Portionenformen backen, dabei reduziert sich die Zeit im Backofen auf rund 1 Std.
