Steinpilz-Risotto
Aufwand
mittel
Kochdauer
30 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Italien
Kurz vorgestellt
Der Klassiker der italienischen Küche mit frischen oder getrockneten Pilzen kann als Vorspeise oder als Hauptgericht serviert werden: Das Eintopfgericht für alle Gelegenheiten.
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 ZeheKnoblauch, fein gehackt
2 ELOlivenöl
250 gRisottoreis
1 dlWeisswein, trocken
7 dlGemüsebouillon
400 gSteinpilze
50 gParmesan, gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In einem mittelgrossen Topf Olivenöl erwärmen und Zwiebel darin langsam glasig werden lassen. Knoblauch gegen Ende zugeben.
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Reis hinzufügen. Wenn der Reis glasig geworden ist, mit dem Weisswein ablöschen. Dieser verdampft schnell. Die heisse Bouillon sofort dazugeben. Für einen cremigen Risotto alle zwei, drei Minuten umrühren. In rund 18 Min. ist der Risotto essbereit. Die Reiskörner sollen noch leichten Biss haben.
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Die schönsten Pilze beiseite legen. Etwas fein gehackte Zwiebel in einer grossen Bratpfanne andünsten. Den Rest der Pilze klein schneiden, mit den Zwiebeln mischen und kurz braten. Ungefähr in der Hälfte der Kochzeit des Risotto ins Gericht geben. Nun die schönen Pilze sorgfältig als Tellergarnitur anbraten.
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Vor dem Servieren den frisch geriebenen Käse und je nach Belieben Butter darunter ziehen. Mit Pfeffer und falls nötig auch mit Salz abschmecken.
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Eventuell am Schluss noch etwas Wasser zugeben. Der Risotto soll beim Servieren eine sämige, fast flüssige Konsistenz haben.
