Süsskartoffel-Rösti mit Spiegelei
Aufwand
mittel
Kochdauer
45 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
international
Kurz vorgestellt
Obwohl die Süsskartoffel süsser ist als ihre entfernt verwandte, herkömmliche Kartoffel, erhöht sie den Blutzuckerspiegel langsamer und enthält viele Antioxidanten und mehr Ballaststoffe.
1 kgSüsskartoffel
1 Roter Peperoncino
4 Frühlingszwiebel
4 ELGlattblättrige Petersilie
4 ELSesamsamen
0.5 TLKurkuma-Pulver
3 ELRapsöl
1 ELButter
4 Ei
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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Die Süsskartoffeln waschen, schälen und halbieren. 20 Min. im kochenden Salzwasser garen. Dann abkühlen lassen und mit der Röstireibe raffeln.
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Peperoncino entkernen und in Streifen schneiden, Frühlingszwiebelringe, gehackte Petersilie, Sesam und Kurkuma unter die Süsskartoffeln mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
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Ofen auf 80° C vorheizen.Das Rapsöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Süsskartoffelmasse in die Anzahl Personen teilen. Die Portionen flach drücken und im heissen Öl beidseits je ca. 4 Min. knusprig braten.
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Im vorgeheizten Ofen warm halten. Die Butter in einer Bratpfanne erhitzen, die Eier darin zu Spiegeleiern braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die Röstis auf die Teller geben, die Spiegeleier darauflegen und mit der restlichen Petersilie bestreuen.
