Tagliatelle mit Rucola-Pesto
Aufwand
mittel
Kochdauer
25 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
international
Kurz vorgestellt
Italiener:innen machen Pesto mit Basilikum. International wird der Begriff Pesto (pestare = zerstampfen) etwas freier verstanden: Hier wird Basilikum durch Rucola ersetzt. Dieser reiche Pesto schmeckt besonders, wenn die Zutaten nur grob püriert werden.
400 gTagliatelle
50 gRucola
1 BdPetersilie
1 ZeheKnoblauch
100 gGetrocknete Tomaten, in Öl eingelegte
100 gGrüne Oliven, entsteinte
60 gMandeln, geschälte
1.5 dlOlivenöl
1.5 dlGemüsefonds
2 ELKapern
40 gParmesan
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Rucola und Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken. Knoblauch schälen und grob hacken. Tomaten abtropfen lassen und auch grob schneiden. Mandeln grob hacken. Zusammen mit Olivenöl und Gemüsefond in einem Mixbecher geben und grob pürieren.
- Ganze Kapern und fein geriebenen Parmesan dazugeben. Alles zusammenmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen. Pasta abtropfen lassen, Pesto zugeben und 2-3 Min. durchziehen lassen. So nehmen die Tagliatelle die Sauce gut auf. Auf vorgewärmten Tellern servieren.
TIPP: Ganze Mandeln durch Mandelscheiben ersetzen, Gemüsefonds durch preisgünstigeren Gemüsebouillon. Nach Belieben mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
