Taglierini an Limonensauce
Aufwand
mittel
Kochdauer
30 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
international
Kurz vorgestellt
Das Pastagericht für ein Tête-à-tête. Wohl sind ein paar Arbeitsschritte nötig, aber die meisten Zutaten sind ja vorrätig!
200 gNudeln
4 ELWeisswein
2 dlBouillon
2 TLIngwer, fein geriebener
2 TLHonig
4 ELCrème fraîche
1 Limone
4 TLButter
0.5 TLPuderzucker
1 PrCurry
1 PrCayenne-Pfeffer
1 PrKoriander-Körner, frisch gemahlene
Salz
Zubereitung
- Limone waschen. Feine Fäden abziehen und in kochendem Wasser blanchieren. Kalt abbrausen. Den Saft der Limone auspressen.
- Weisswein, Limonensaft, Bouillon und den frisch geriebenen Ingwer in einem kleinen Pfännchen sirupartig einkochen. Dann den Honig und die Crème fraîche unterrühren.
- Die Limonenjulienne in eine kleine Bratpfanne geben, mit Puderzucker bestreuen und Butter beigeben. Bei tiefer Hitze karamellisieren. Beiseite legen.
- Die Nudeln al dente kochen. Gut abtropfen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Nudeln darin schwenken. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Koriander würzen.
- Sauce erwärmen, zurückhaltend mit Salz, Cayenne-Pfeffer und frisch gemahlenem Koriander würzen. Sauce in Pastateller geben, die Nudeln darauf legen und mit den karamellisierten Limonenstreifen garnieren.
WEINTIPP: Ein frisch-fruchtiger Weisswein etwa aus dem Ätnagebiet, aus Kampanien (Greco di Tuffo, Falanghina) oder ein Soave Classico aus dem Veneto.
