Tajine mit Lammfleisch
Aufwand
mittel
Kochdauer
2 Std. 30 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Afrika
Kurz vorgestellt
Der Begriff Tajine steht sowohl für das Kochgefäss wie auch für deren Gerichte. Im konischen Aufsatz kondensiert der Dampf. Mit modernen Tajines kann das Gericht sowohl im Backofen wie auch auf allen Kochfeldtypen gekocht werden. (+6 Std. marinieren)
1 TLIngwer
1 TLKoriander
1 TLKurkuma
600 gLammfleisch, mager
2 ELOlivenöl
3 ZeheKnoblauch
2 Karotten, gross
150 gDattel, entsteint, Streifen
200 gTomaten, gehackt
3 dlRindsbouillon
2 ELSojasauce
2 dlWasser
40 gSesam
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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Ingwer, Koriander und Kurkuma in einer Schüssel mit dem in Würfel geschnittenen Lammfleisch vermischen und 6 Std. im Kühlschrank marinieren lassen.
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Den Ofen auf 150° C vorheizen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch nach und nach auf heisser Stufe anbraten, dann in die Tajine geben.
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Die Hitze reduzieren und die Zwiebeln 5 Min. lang andünsten. Knoblauch und Karotten zugeben, 2 Min. garen, dann Dattelstreifen, Tomate, Bouillon, Sojasauce und Wasser hinzufügen und aufkochen.
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Gemüse anschliessend über das Fleisch in der Tajine geben und im Ofen 2 Stunden garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Garnieren mit geröstetem Sesamsamen. Mit Couscous und Harissa-Paste servieren.
