Terrine mit frischem und geräuchertem Lachs
Aufwand
mittel
Kochdauer
30 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
Viele Rezepte kann man am Vortag zubereiten, für diese Lachsterrine ist es notwendig. (+1 Std. backen, +1 Tag kühlen)
150 gRäucherlachs
5 ZwDill, frisch
1 Bio-Zitrone, Abrieb
3 Ei
2.5 dlRahm
500 gFrischlachs
2 ELFenchelsamen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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Eine grosse, ofenfeste Platte zur Hälfte mit Wasser anfüllen und in den Backofen stellen. Den Ofen auf 180° C vorheizen.
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Den geräucherten Lachs in kleine Streifen schneiden. Den Dill waschen und vom Stängel zupfen. Die Zitrone waschen und Zesten schneiden.
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Die Eier in einer grossen Schale zerschlagen. Den Dill und den Vollrahm zugeben, salzen und pfeffern. Mit einem Stabmixer den Frischlachs in grobe Stücke schneiden und zur Ei-Masse geben. Nun den Räucherlachs, die Fenchelsamen und die Zitronenzesten dazugeben. Die ganze Masse gut vermischen.
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Die Terrinenform leicht einbuttern und für 1 Std. im Wasserbad fest werden lassen. Im Ofen langsam auskühlen lassen und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
TIPP: Mit einer hausgemachte Dill-Mayonnaise mit etwas scharfem Senf servieren.
