Tessiner Polenta
Aufwand
klein
Kochdauer
1 Std. 10 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Italien
Kurz vorgestellt
Auch einfache Gerichte beruhen nicht selten auf einem Geheimnis. Stefano Romelli, Koch im Grotto Bundi in Mendrisio, lüftet es: Er mischt sein Polentamehl aus Veltliner Polenta mit einem kleinen Teil geschroteter Buchweizen und etwas Kleie.
1.5 lWasser
25 gSalz
280 gVeltliner Polenta
50 gGeschroteter Buchweizen
20 gKleie
8 Schwarze Oliven
Zubereitung
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Das Wasser knapp vor den Kochpunkt bringen. Das Salz hinzugeben und die Polenta mit dem Buchweizen und der Kleie mit einem Schwingbesen langsam einrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Die Polenta für 5 Minuten kochen lassen und mit einer Holzkelle gut umrühren.
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Hitze auf kleine Hitze reduzieren und die Polenta für weitere 60 Min. langsam köcheln lassen. Zwischendurch mit der Holzkelle umrühren.
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Gut flüssig servieren. Hier mit einigen Olivenspalten als schmackhafte Deko.
