Tofuknödel mit Korianderquark
Aufwand
klein
Kochdauer
50 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
international
Kurz vorgestellt
Die zu Tofu verarbeiteten Sojabohnen sind ein wertvoller Eiweisslieferant. Die goldbraunen Knödel verführen nicht nur Vegetarier.
500 gHalbweissbrot, ohne Rinde, gewürfelt
1 ZeheKnoblauch, fein zerdrückt
17 dlGemüsebouillon
100 gTofu, fein gehackt
3 Ei
1 Limette, gewaschen
4 StZitronengras, gequetscht
150 gRahmquark
2 ELKoriander, fein geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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Brot und Knoblauch in eine Schüssel geben. Mit 0,5 dl Bouillon pro Portion einweichen. Gut mischen.
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Alle Zutaten bis und mit dem Pfeffer von Hand gut durchkneten, bis die Masse gut zusammenhält. Pro Person 4 feste Kugeln formen.
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Bouillon mit dem Zitronengras aufkochen. Hitze reduzieren. Vier Knödel aufs Mal in der leicht siedenden Bouillon 10 Min. ziehen lassen. Knödel abtropfen, warm stellen.
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Quark und den gehackten Koriander in einer Schüssel verrühren.
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Auf dem Teller einen Spiegel mit dem kühlen Korianderquark bilden, die warmen Knödel und die Kefen darauflegen und mit etwas abgeriebener Limettenschale garnieren.
TIPP: In der Bouillon lassen sich bestens dazu passende Kefen kochen. 5 Min. leicht köcheln, abtropfen und anschliessend in der Butter schwenken.
