Tomaten-Focaccia mit Ricotta und Rosmarin
Aufwand
mittel
Kochdauer
40 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Italien
Kurz vorgestellt
Die Kombination mit Tomaten und Ricotta ist grossartig. Reife, aromatische Tomaten und einen guten Ricotta - zum Beispiel aus Büffel- oder Schafsmilch - einsetzen.
15 gHefe
0.7 dlWasser, lauwarm
300 gMehl
1 TLZucker
1 dlWasser
0.3 dlOlivenöl
1 TLSalz
300 gCherrytomaten
2 ZeheKnoblauch
2 BdRucola
200 gRicotta
1 ZwRosmarin
50 gPecorino
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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Hefe in lauwarmem Wasser auflösen, mit 1/6 des Mehls und Zucker verrühren. Zugedeckt 15 Min. gehen lassen.
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Den Rest des Mehls mit dem Vorteig, der zweiten Portion Wasser, dem Olivenöl und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Mit Mehl bestäuben und zugedeckt 1 Std. in der Schlüssel gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
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Cherrytomaten halbieren, Knoblauchzehen fein scheibeln und die Rosmarinnadeln abzupfen.
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Ofen auf 220° C vorheizen. Den Teig gut durchkneten, mit bemehlten Händen in ein geöltes Backblech drücken, zugedeckt weitere 10 Min. gehen lassen.
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Mit den Fingern Vertiefungen in den Teig drücken, die Tomatenhälften hineinsetzen, Knoblauch, Ricotta und Rosmarin darauf verteilen und mit gutem Salz und grobem Pfeffer aus der Mühle würzen. Einen Faden Olivenöl über den Teig verteilen.
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Etwa 30 Min. goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, mit Pecorino-Spänen bestreuen.
