Ukrainischer Borsch
Aufwand
gross
Kochdauer
1 Std. 20 Min.
Saison
Herbst
Herkunft
Osteuropa
Kurz vorgestellt
Auch Borschtsch geschrieben: Verschiedenste Arten der Gemüsesuppe mit und ohne Rindfleisch mit Randentouch werden in ganz Osteuropa gekocht. Erprobe deine Variante.
500 gRindfleisch zum Schmoren
2 Markbein
1 Zwiebel
1 BlLorbeer
1 Gewürznelke
200 gKarotten, Würfel
200 gWeisskohl, Streifen
200 gKnollensellerie, Würfel
1 ELWeissweinessig
2 ELTomatenmark
180 gSaure Sahne
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Rindfleisch, Markbein und gesteckte Zwiebel (Lorbeerblatt wird mit der Gewürznelke an der Zwiebel befestigt) in einem Liter Wasser aufkochen. Ein-, zwei Mal Schaum abschöpfen. Fleisch ca. 40 Min. auf kleinem Feuer gar kochen.
- Nun klein geschnittenes Gemüse mit Gewürzen, Tomatenmark, Essig und etwas Bouillon während rund 20 Min. knapp gar kochen.
- Randen mit einer Röstiraffel in die Gemüsemischung geben, aufkochen und abschmecken.
- Sauerrahm leicht salzen, gehackten Dill oder Koriander untermischen. Einen grosszügigen Tupfer auf jeden Teller Bortsch geben.
TIPP: Immer genügend Wasser zugeben. Würze mit Kümmel, Mayoran und Kreuzkümmel nach Belieben.
