Zanderfilet mit Basilikum-Pinienkruste
Aufwand
klein
Kochdauer
25 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Italien
Kurz vorgestellt
Im Backofen gelingt die krosse Auflage sicher. Darunter bleibt der Fisch schön saftig.
1 BdBasilikum
100 gPinienkerne
2 ELButter
100 gWeissbrot
1 ELSenf
1 Limone, Saft
600 gZanderfilet
4 ELOlivenöl
Meersalz
Zubereitung
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Basilikum waschen, gut trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Pinienkerne im Mörser zerstossen. Das Basilikum mit der weichen Butter, den zerstossenen Pinienkernen und dem zerzupften Weissbrot vermischen. Die Masse mit Salz, Senf und Limettensaft abschmecken.
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Das Zanderfilet mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Fisch quer in feine, ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Backofengrill auf 220° C vorwärmen.
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Die Zanderstücke dünn mit Olivenöl bestreichen, mit Meersalz würzen und die Basilikum-Pinienkern-Kruste gleichmässig dick darauf verteilen.
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In den Backofen stellen und die Panade unter dem Backofengrill langsam goldbraun und knusprig werden lassen. Der Fisch ist nach 3-5 Min. schon fertig. Vor dem Servieren kurz abgedeckt ziehen lassen.
