Zarzuela
Aufwand
mittel
Kochdauer
40 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Spanien
Kurz vorgestellt
Dieses Fischrezept konkurrenziert definitiv die Bouillabaisse. Wer Fisch, Meeresfrüchte und Safran liebt, muss das katalanische Gericht in sein Repertoire aufnehmen.
2 MspSafran
6 ELOlivenöl
2 Zwiebeln
2 ZeheKnoblauch
2 TLThymian
1 Lorbeerblatt
2 Peperoni
800 gTomaten aus der Dose
1 TLPaprikapulver
3 dlFischfond
32 Muscheln
600 gDorsch
16 Garnelen
Kräuter, frische
Zubereitung
- Die Hälfte der Safranfäden in ein hitzebeständiges Schälchen geben und mit etwas kochendem Wasser übergiessen. Beiseite stellen.
- Zwiebelstreifen in Olivenöl in einer grossen Kasserolle glasig dünsten.
- Fein gescheibelten Knoblauch, Paprika, Thymian und Lorbeerblatt zufügen.
- Nun Tomaten, gewürfelte Peperoni, Fischfonds und Safranwasser für mind. eine halbe Stunde mitkochen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Chili und Curry würzen. Gut eindicken.
- Grosszügig gehackten Petersilie und Oregano beigeben. Muscheln putzen und unterziehen, ebenso weiteren Fisch.
- Die restlichen Safranfäden beigeben, abschmecken und sorgfältig umrühren.
TIPP: Abgezogene, fein gemahlene und geröstete Mandeln geben dem Gericht einen zusätzlichen Twist. (140 g für 4 Portionen.) - Nach Belieben einen Teil des Fisches separat kurzbraten. (Das Auge isst mit!). Mit Salzkartoffeln oder geröstetem Brot servieren.
